Mise en vietā

Kas ir Mise:

Mise en place (izrunā "miz õ plas" ) ir franču termins, ko plaši izmanto kulinārijas jomā, galvenokārt ar Nouvelle virtuves atnākšanu, kas nozīmē "sakārtot" vai "ieviest noteiktu lietu".

Mise en place definīcija saskaņā ar Larousse Gastronomique ir tāda, ka katras sagatavošanas procesa sagatavošana virtuvē ir darbību kopums .

Tad tas sastāv no sākuma stadijas jebkura kulinārijas ēdiena pagatavošanai, kur tas ir atdalīts un sakārtoti visi piederumi un sastāvdaļas, kas nepieciešamas tā izpildei.

Sastāvdaļas ir jau jāizmēra, kā arī dārzeņi, dārzeņi un gaļa jau ir jāsagriež un jāapstrādā. Rīkojumam jābūt arī atdalītam.

Profesionālā virtuvē, piemēram, mise en place ir obligāta procedūra, jo tā atvieglo un organizē visas darbības, kas nepieciešamas jebkuras receptes sagatavošanai.

Mise en place ir profesionāla pavāra pienākumu izpildes pamatprocedūra, tāpēc viņš var pārliecināties, ka viņam nav trūkstošo sastāvdaļu receptes sagatavošanai.

Papildus šim lietojumam terminu mise en place izmanto arī, lai organizētu galda montāžu ēdienreizēm.

Tas ir, kad mēs ievietojam galda piederumus, bļodas, traukus un citus ēdienus, kas tiks izmantoti vakariņās, piemēram, lietošanas secībā. Par šāda veida organizāciju atbild viesmīlis.